Amarone della Valpolicella

Rebsorten: 60% Corvina, 20% Corvinone, 20% Rondinella
Produktionsfläche: Poiano und Nesente von Valpantena (Verona)
Land Merkmale: 20% Skelett, 23% Sand, 64% Schluff, 13%
Lehm, Kalkstein 35%, aktive Limestone 9%
Erziehungssystem: Guyot und Pergola Tilted Veronese
Pflanzdichte: 4.500 Reben pro Hektar
Ausbeute: 90 q.li
Die Produktion pro Rebstock: 2 kg
Erntezeit: September und Oktober mit einer Auswahl der besten Trauben
Trocknung: in Schalen bis Dezember in der Frucht bei 18 ° C und
70% Feuchtigkeits
Weinherstellung: Abbeeren und Quetschen der Trauben, Impfung mit Hefe
ausgewählt.
Gärung: mit Mazeration in Edelstahltanks für 30
Tage bei 18 ° C. Umpumpen und täglich delastage
Alterung: 24 Monate in Barriques, 6 Monate in der Flasche
Verkostung: Dunkles Rubinrot mit granatfarbenen Reflexen,
Aroma von Sauerkirschen und getrocknete Rose und Kakao.
Warm, ausgewogen und mit weichen Tanninen.
Serviervorschlag: Schmorbraten, Braten, reifem Käse
Typische Empfohlenes Gericht: Geschmorte Amarone
Ideale Serviertemperatur: 16 ° C
Analytische Daten: Alkohol 14,76% Vol
Restzucker 6,9 g / l
Trockenextrakt 28,4 g / l
Gesamtsäure 5,70 g / l
PH 3,47