Natural Wines

Was ist natürlicher Wein?

Wein ist ein Produkt des Menschen, so dass schon die Definition des Begriffs "natürlicher Wein" zweideutig ist. In der Tat gibt es keine strengen Regeln, die festlegen, was ein natürlicher Wein ist, keine Einrichtungen, die seine Anwendung zertifizieren, keine offiziellen oder inoffiziellen "Stempel" (wie im Fall der biodynamischen Produkte). Die Zweideutigkeit ist auch darauf zurückzuführen, dass die übliche Verwendung des Wortes "natürlich" Qualität und Echtheit impliziert, die häufig nachgewiesen werden müssen. Der Grund für viele Diskussionen und Kontroversen ist die Tatsache, dass es keine eindeutige Definition von "natürlichem Wein" gibt.

Die Auswahl, die Sie hier finden, ist das Ergebnis meiner Verkostungen, ich habe es vermieden, Weine mit Fehlern aufzunehmen.

Andererseits gibt es mehrere Winzerverbände und mehrere "Manifeste" mit ihren Scharen von Anhängern und Befürwortern, die in vielen Punkten übereinstimmen.

Die Grundlage der Naturweine ist die Arbeitsphilosophie und das Gewissen des Winzers. Natürliche Methoden der Weinherstellung sind nicht immer reproduzierbar und lassen sich nur schwer in ein einziges Protokoll einpassen. Sie entsprechen den für ein bestimmtes Gebiet spezifischen handwerklichen Fähigkeiten und variieren je nach pedoklimatischen Aspekten, die sich von Gebiet zu Gebiet unterscheiden.

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Podere Le Ripi

Podere Le Ripi
Francesco Illy und Sebastian Nasello / Montalcino

"Die Schönheit, die Entfernung von allem, was wir Zivilisation nennen, die Abwesenheit moderner Architektur, die Düfte, die diese Hügel das ganze Jahr über durchdringen, der Blick in die Tiefe, östlich von Monticchiello und Montepulciano, der prähistorische Vulkan des Monte Amiata im Süden, die amphitheaterartigen Hügel, die Le Ripi im Westen und Norden schützen. All das ist so wunderbar, aber auch so unverdorben".

Podere le Ripi entstand 1984 in Montalcino aus einer anfänglichen Verliebtheit von Francesco Illy, der den Hof von einem sardischen Hirten in der Nähe von Castelnuovo dell'Abate, im Osten von Montalcino, kaufte. Es war die Liebe, die nur ein Naturfotograf für eine so intensive Landschaft empfinden kann. Im Jahr 1999 begann er sein Abenteuer im Weinbau mit den ersten Anpflanzungen und seit 2011 ist er auf dem Weg zu einer biodynamischen Umstellung.

Heute verfügt das Weingut über 31 Hektar Rebfläche, die sich auf zwei Hänge von Montalcino verteilen, einen im Westen mit sandigen, skelettreichen Anschwemmungsböden und einen im Osten auf kalkhaltigem, skelettfreiem Mergel; so entstehen die fünf verschiedenen Weine des Weinguts, die jeweils aus einzelnen Parzellen stammen, die sich in Bezug auf Terroir und Dichte unterscheiden. Sie beginnen mit Anpflanzungen von 6.000 Rebstöcken/ha, bis hin zu den Setzlingen Lupi und Sirene mit 11.100 Rebstöcken/ha und dem Weinberg Bonsai mit 62.500 Rebstöcken/ha (der dichteste Weinberg der Welt).

Alle Weine durchlaufen eine langsame und delikate Begleitung im Weinkeller, wo große Bottiche und Fässer aus edlen Hölzern sowohl für die Gärung als auch für die Reifung (je nach Wein 24 bis 36 Monate) verwendet werden, um dann mit einer Harmonisierung im Zement zu enden. Dieser gesamte Prozess zielt darauf ab, den klassischen Charakter des Sangiovese in Montalcino und die verschiedenen Facetten der Weinberge hervorzuheben. Tiefe Wurzeln, Rebstöcke in vollem Dialog mit ihrer Umgebung und das richtige Maß an Geduld während der Reifung sind die grundlegenden Voraussetzungen, um die Einzigartigkeit einzufangen, die nur Mutter Natur schaffen kann.
Musella

Musella

Maddalena Pasqua di Bisceglie / San Martino Buon Albergo

Musella ist ein glückliches und wunderbares historisches Anwesen vor den Toren Veronas in Richtung der aufgehenden Sonne. Seine alte Geschichte führt uns zurück zu den Lebensgeschichten der Männer und Frauen, die im Laufe der Jahrhunderte diese Ländereien und Wälder mit dem Charme vergangener Zeiten bevölkert haben. Die Familie Pasqua mit Emilio, Maddalena und Enrico hat beschlossen, in diesen Frieden einzutauchen und hier mit Respekt und Dankbarkeit zu leben; die Biodynamik ist in der Tat die perfekte Praxis für diese Beziehung von Pflege und Austausch mit der Natur.

Ein Paradies, das sich über 25 Hektar Land erstreckt, wo sich Wälder, Bäche und Olivenhaine mit Weinbergen abwechseln. Die greifbare Präsenz von Waldtieren, Wildblumen und -pflanzen und Insekten, die sich dank der Abwesenheit von starker Umweltverschmutzung stark vermehren, bringen sich gegenseitig ins Gleichgewicht, kombiniert mit der immer diskreteren und aufmerksameren Beobachtungspraxis, die sie zu eifersüchtigen Hütern ihrer ursprünglichen Integrität macht, was zu einer lebendigen und intensiven Energie führt, die sich auch in den Weinen wiederfindet. Für Maddalena muss Harmonie überall sein, sie kann durch Musik oder das Lächeln eines Menschen erklärt werden, der in Frieden mit dem ist, was und wer ihn umgibt.

Hier leben die traditionellen Weinberge von Corvina weiter, die einen reinen, hellen, fröhlichen, traditionell trinkbaren Valpolicella hervorbringen, wie ihn die Venezianer mögen, und auch einen strengen Amarone, der entspannt und frei ist, ohne Zwang. Die kleinen getoasteten Eichenfässer verlassen nach und nach den Keller und machen Platz für große Eichenfässer, die fast nicht mehr getoastet sind, verschiedene Betonbehälter, Eier und jetzt auch verschiedene Marmorbehälter (der rote aus Verona). Authentizität und Respekt sind die Werte, die sich in den Weinen von Musella widerspiegeln, die in der Lage sind, ihr Terroir auf einzigartige Weise zu erzählen.

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La Stoppa

La Stoppa

Elena Pantaleoni / Rivergaro

Das Weingut La Stoppa befindet sich in Rivergaro, im Trebbia-Tal, in den Ausläufern der Provinz Piacenza, im nordwestlichen Teil der Emilia-Romagna. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entdeckte der Rechtsanwalt Giancarlo Ageno die Berufung dieses Ortes zum Weinbau und begann mit der Herstellung von Weinen, die lange gelagert werden sollten, hauptsächlich aus französischen Rebsorten. Im Jahr 1973 wurde das Weingut von Raffaele und Angela Pantaleoni erworben, und seit 1991 wird es von ihrer Tochter Elena geleitet, die von Giulio Armani unterstützt wird, der seit 1980 im Weingut tätig ist und im Laufe der Jahre von 12 weiteren wertvollen Mitarbeitern unterstützt wurde.

Das Weingut umfasst 58 Hektar, von denen 28 Hektar bewaldet sind und der Rest aus Weinbergen besteht. Der Anbau ist biologisch und die gesamte Verarbeitung erfolgt von Hand durch eigenes Personal. Im Keller werden Stahl- und Zementtanks für die Gärung verwendet, die spontan, ohne Zugabe von Schwefeldioxid und bei Raumtemperatur erfolgt. Lange Mazerationszeiten werden praktiziert, um alles aus den Trauben herauszuholen, was möglich ist, und um die Eigenschaften jedes Jahrgangs zu erhalten. Die lange Reifung in Eichenfässern ist für die auf sehr alten, eisenhaltigen und stickstoffarmen roten Tonböden angebauten Trauben notwendig und lässt den Wein langsam und natürlich reifen. Eine lange Reifung in der Flasche ist ebenfalls notwendig, damit der Wein sein Gleichgewicht findet und ein getreuer Ausdruck des Terroirs ist, aus dem er stammt.

Heute werden nur noch einige wenige Etiketten hergestellt, die alle für den Ort repräsentativ sind: Trebbiolo, Barbera und Bonarda (aus jungen Reben), Macchiona (für einen Wein von großer Langlebigkeit), Ageno (der einzige trockene Weißwein des Unternehmens mit langer Mazeration) und schließlich Malvasia di Candia Aromatica. In Chile gibt es ein laufendes Weinbauprojekt namens Pisador, das aus über 100 Jahre alten Paìs-Trauben im Maule-Tal, 400 km südlich von Santiago, hergestellt wird.

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Querciabella

Das Weingut befindet sich in der Gemeinde Greve im Herzen des Chianti (Provinz Florenz) in der italienischen Region Toskana. Der Name (bella quercia) leitet sich von den üppigen Eichenwäldern ab, die hier wachsen und die auch Schutz vor Verunreinigungen durch konventionelle Betriebe bieten. Das Unternehmen wurde 1974 vom Industriellen Giuseppe (Pepito) Castiglioni durch den Kauf eines Weinbergs mit einem Hektar Reben gegründet. Er setzte sich das Ziel, qualitativ hochwertige Weine zu produzieren, die sich mit den besten der Welt messen können". Im Jahr 1988 stellte sein Sohn Sebastiano Cossia Castiglioni die Bewirtschaftung der Weinberge zunächst auf biologischen und dann im Jahr 2000 auf biodynamischen Weinbau um, ohne den Einsatz von Pestiziden (wie Herbizide und Fungizide) oder anderen synthetischen Chemikalien. Da während des Produktionszyklus vom Weinberg bis zur Flasche keine tierischen Produkte verwendet werden, sind die Weine vegan zertifiziert.