Cantina Sullali

 Sullali
Erbusco (BS)
Sullali ist eine neue Art, Franciacorta zu konzipieren. Sie entspringt der Idee, ein Produkt zu schaffen, das die Qualitäten eines außergewöhnlichen Landes voll und ganz widerspiegelt. Die moderne Neuinterpretation der Ancestrale-Methode erlaubt es diesem Franciacorta, mit dem Restzucker der ersten Gärung in der Flasche nachzugären. Der Sullali wird aus sorgfältig ausgewählten Trauben hergestellt, von denen nur der durch die sanfteste Pressung gewonnene Most verwendet wird. Nach der ersten Gärung und der Reifung in Stahltanks wird der Sullali mit speziellen Hefen für die erneute Gärung in Flaschen abgefüllt, ohne Zusatz von Fremdzucker. Es bedarf einer 24-monatigen Reifung, um die besonderen Eigenschaften dieses Franciacorta zu erhalten. Beim Degorgieren wird ein kleiner Teil des ursprünglichen Weins mit Liqueur d'Expedition versetzt, damit die Extra Brut-Version des Weins die frischen Zitrusnoten beibehält, die den Sullali auszeichnen.