Methode : Charmat Bezeichnung : Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Typologie : Extra Trockener Schaumwein Sorte : 100% Glera Herkunftsgebiet der Trauben : Conegliano Valdobbiadene Höhe des Weinbergs (mt) : 200 ü.d.M. Bodentyp : hauptsächlich tonhaltiger Boden moränischen Ursprungs Lage und Exposition : hügelig mit Süd-Ost-Exposition Zuchtsystem : Guyot-Doppelkopf und Sylvoz Pflanzdichte : ab 2500 Pflanzen/ha Ertrag pro Hektar (q/ha) : 135 Weinlese: Handlese in der zweiten Septemberwoche durchschnittliche analytische Daten Alkohol 11,50% vol, Restzucker 9 g/L
Unmittelbar nach der Weinlese wird ein Teil der Trauben weiches Entrappen; der erhaltene Most wird dann bei einer konstante Temperatur von 5-6° C für etwa 12 Stunden. Der flüssige Teil wird einzeln nacheinander in Stahltanks vergoren. konstante Temperatur von 18-20° C; die Gärung wird verlängert für etwa 15 bis 20 Tage. Danach machen wir die Cuvée Extra DRY (unter Verwendung eines variablen Prozentsatzes an kryomazeriertem Wein), wobei folgt dem schaumigen Griff.
organoleptische Merkmale Farbe // strohgelb mit grünlichen Reflexen. Aroma // fruchtig, mit einem Hauch von Apfel; die dominierende blumige Note ist das mit der blühenden Glyzinie und der Akazie. Geschmack // hat eine gute säuerliche Note, frischer Geschmack, am Gaumen ist angenehm und harmonisch. Paare Ausgezeichnet sowohl als Aperitif als auch während des Essens; ideal zu Gerichten von Fisch-, Gemüse- und Meeresfrüchtesuppen, Frischkäse und Fleisch weiß.
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